Do dovolené daleko a ani počasí zatím dovolenkovou atmosféru příliš nepřipomíná. My jsme však objevili místo, kde se můžete cítit jako ve slunném Středomoří celoročně. Jmenuje se Mediterano a najdete je jak jinak než v úzké starověké uličce. V příjemném prostředí rodinné restaurace si tu můžete vychutnat italské či chorvatské speciality, které vám připraví Ital a naservíruje Chorvat. A jelikož majitel nesnáší nepreciznost v kuchyni, jsou pokrmy vždy z těch nejčerstvějších surovin nejvyšší kvality.

Možná kolem ní chodíte denně, ale ještě nikdy vás nenapadlo nakouknout dovnitř. Jen kousek od Horního náměstí v Michalské ulici, kde se dřív nacházel nechvalně proslulý Kamenný šenk, už přes dva roky funguje chorvatsko-italská restaurace Mediterano, která láká především na speciality italské kuchyně. Když vejdete dovnitř, přivítají vás tóny typické chorvatské hudby a neskutečně smyslná vůně linoucí se ze zdejší kuchyně. Pokud jste do té doby neměli hlad, tak teď vás přepadne přímo neodolatelná touha zdejší jídlo vyzkoušet.

Netrvá dlouho a u stolu se objeví usměvavá obsluha a my zjišťujeme, že se jedná přímo o majitele restaurace Nollyho Markaje, který pochází z chorvatské Istrie. "Před dvěma lety jsme se rozhodli otevřít restauraci, která by nabízela autentickou italskou kuchyni. Já sám jsem se učil vařit v Itálii a mám tady kuchaře původem od Rimini. A jelikož já pocházím z Chorvatska, objevují se tu také speciality z Balkánu," popsal majitel logický původ na první pohled možná trochu nelogické kombinace italsko-chorvatské restaurace, která je založena na rodinném prostředí a domácí kuchyni. "Snažíme se, aby všechno jídlo bylo z kvalitních a čerstvých surovin. Vaříme stejně, jako bychom vařili pro sebe – hostovi bych nikdy nedal nic, co bych si nedal já. Nepoužíváme tedy žádné bujóny ani chemické přídavky. Připravujeme si nejen vlastní těsto na pizzu, ale třeba také domácí pesto, gnocchi nebo pečivo."

Základem jídelního lístku je především domácí pizza, těstoviny, gnocchi nebo mleté maso. A co by vám k snědku doporučil sám majitel? "Máme nejlepší italskou pizzu ve městě. Od těch ostatních, kterých v Olomouci vyrábí asi milion lidí, se naše liší tím, že je přímo z našeho těsta z kvalitních surovin. Používáme nejlepší mouku, olivový olej a další ingredience tajné receptury, které nemohu prozradit. Celý tento proces trvá 24 hodin, ale vznikne skutečně dokonalé těsto, které nepůsobí těžce, nenadýmá a pizza je tenká a křupavá. Toto těsto připravujeme každý den čerstvé a na něj patří jen ty nejlepší suroviny. Vždy domácí rajčatová směs a mozzarella, nikdy eidam, zbytek necháme na výběru hosta," prozradil neskromně majitel, který dodal, že před tím, než se pustil do provozu této restaurace, jeho rodina provozovala oblíbený pizza stánek Pizza Pronto v Polívkově ulici.

"Z těstovin je nejoblíbenější boloňská omáčka ze směsi hovězího a vepřového mletého masa, která se vyrábí přímo podle tajného italského receptu a jejíž příprava trvá zhruba tři až čtyři hodiny. Z chorvatské kuchyně je nejoblíbenější pljeskavice z mletého masa, kde musí být sedmdesát procent hovězího, třicet vepřového, vše dochucené cibulkou, pepřem, solí a několika tajnými ingrediencemi. Podává se s domácími tzatziki z kvalitního jogurtu a domácím pečivem," doplňuje šéfkuchař a dodává, že tato chorvatská pochoutka zatím není ve stálé nabídce, ale už brzy se v ní objeví, stejně jako slidery, tedy jakési mini hamburgery připomínající jednohubky.

Zdejší jídelní lístek se tedy pravidelně obměňuje. A to nejen proto, aby se lidem neomrzel, ale také podle toho, jaké suroviny jsou právě k dostání. "Jídla se mění jako počasí. Každý den proto nabízím nějaké nové jídlo a také polévku dle denní nabídky. Záleží na tom, co čerstvého zrovna nakoupíme. Když nakoupíme brokolici, bude brokolicová polévka, když seženeme krásný čerstvý špenát, tak uděláme špenátovou," popisuje princip obměny jídel Nolly. Mezi jejich specialitami samozřejmě nesmí chybět ani pokrmy s mořskými plody, které jsou neodmyslitelnou součástí středomořské kuchyně. A i když si je nemohou nalovit čerstvé přímo v moři, snaží se je alespoň co nejlépe upravit tak, jak je u nich doma zvykem.

Kromě jídla je v nabídce také široká škála nápojů. Tady však už sází raději na typické české chutě – tedy české pivo a moravské víno. "Jako pivo jsme zvolili pivo z Poličky. Jelikož jsme malý rodinný podnik, nechtěl jsem, aby se tu čepovalo nějaké pivo z velkých pivovarů, a tak jsem zvolil rodinný minipivovar v Poličce. Zatím čepujeme jedenáctku, ale až se trochu oteplí a bude větší žízeň, máme v plánu přidat také dvanáctku a nějaký speciál." Víno restaurace odebírá z Vinárny u Zlatky, a jelikož bratr majitele, který tu rovněž působí jako číšník, je vášnivý rumový fajnšmekr, najdete tu také velké množství karibských rumů. Středomořské prostředí se v létě budou snažit zdokonalit prostřednictvím míchaných nápojů. Kromě klasiky, jako je například mojito nebo cuba libre, můžete ochutnat také typické chorvatské speciality: bambus, tedy červené víno s colou, nebo mišmaš, červené víno s fantou.

Atmosféru Středomoří dotváří i dekorace, hudba i milá obsluha s majiteli na place, kteří s hosty rádi prohodí pár slov. "Pocházím od moře a chci mezi Čechy dostat trochu pozitivní atmosféry, která panuje ve Středomoří. Češi jsou fajn, když se baví, tedy popíjí alkohol, většinou jsou však strašně smutní, zamračení, pořád si na něco stěžují a jsou věčně nespokojeni, přitom k tomu zpravidla nemají důvod. Lidé tu mají všechno a je jim to málo. Nemusíme být milionáři, abychom byli šťastní. Někdy jsem smutný z toho, že tu jsou tak smutní lidé, kteří působí, jako by neměli rádi život. Život je krátký a měli bychom si ho užít," uzavírá Nolly s tím, že si jej můžete přijít užít třeba právě do jeho restaurace.

Bližší informace o aktuálních nabídkách restaurace najdete na facebooku.