Bistro Paulus si za dva roky vybudovalo dobré jméno nejen mezi Olomoučany, do stylové kantýny se sjíždějí i lidé z širšího okolí nebo turisté, kteří do města cestují za gastro zážitky. Petr Stoklásek je šéfkuchařem podniku a stejně jako v pražském hotelu Alcron nejbližším spolupracovníkem spolumajitele Romana Pauluse. Kromě bohatých zkušeností podpořených prací v zahraničí a vysokého standardu kvality jídel i servisu sází Stoklásek také na spolupráci s místními dodavateli a výrobci.

Když jste se po letech vrátil zpět na Moravu, ocitl jste se v novém prostředí a vlastně začínal znovu. Jak rychle jste se zorientoval, co kde kdo kvalitního pěstuje, chová nebo produkuje?

Rozhodně jsem v tom nebyl sám, mám kolem sebe řadu kolegů, kteří znají místní gastro scénu i dodavatele. Dva roky ale trvalo, než jsme si vyzkoušeli a ověřili kvalitu, spolehlivost a pravidelnost dodávek, abychom mohli navázat dlouhodobá partnerství. Na druhou stranu jsme věděli, že se chceme vydat cestou podpory lokálních farem a výrobců, protože se snažíme o udržitelnost našeho podnikání a cítíme zodpovědnost k prostředí, ve kterém žijeme my i naše děti.

Které suroviny či výrobky jakých dodavatelů se tedy objevují ve vašem bistru, případně na cateringových akcích, které nabízíte pod hlavičkou Paulus Catering?

Několikrát jsme skončili ve slepé uličce, ale v posledních měsících se okruh spolupracujících firem ustálil. Mléko a kvalitní sýry bereme od sýrárny Rols z Kostelce na Hané, chléb, housky na burgery a pečivo na cateringy dělané podle našich receptů od hranické pekárny Wellart, rajčata a papriky z Farmy Smržice, houby a další lesní plodiny nám dodává firma Od lesa. Spolupracujeme také se ZD Uničov, které produkuje kvalitní české maso a dalšími menšími firmami z regionu, od kterých nakupujeme třeba zvěřinu, brambory a sezónní zeleninu. Stále zkoušíme další tipy a snažíme se portfolio spolupracujících firem rozšiřovat.