Pryč jsou ty časy, kdy se říkalo, co Čech to muzikant. Dnes by se spíše hodino, co Čech, to jedlík a požitkář. Svátek svatého Martina se blíží a restaurace už hojně chystají své největší pekáče na Svatomartinskou pečínku a k tomu nezbytná mladá vína. Obliba Martinských hodů se šíří natolik, že už tohoto světce nevyhlížíme ani tak na tradičním "bílém koni“, jako spíše s voňavou pečenou husičkou a pohárkem prvního nektaru z letošní sklizně vinařů. Olomoucké i okolní restaurace a hostince rozhodně nechtějí zůstat pozadu. Pojďme se jim proto podívat takříkajíc "pod pokličku". Víme, kde si pochutnáte na vypečené husičce, zelíčku a nadýchaném knedlíčku.

Také jste stoupenci názoru, že by se měly tradice dodržovat? Nepochybuji, že pokyvujete hlavou, obzvláště, když ta tradice tak krásně voní a báječně lahodí chuťovým buňkám. Pokud byste měli pocit, že jste při čtení tohoto článku začali poněkud výrazně až nekontrolovatelně slinit, zachovejte klid. Není to příznak žádné nemilé choroby. Mám to totiž taky. Jednoduše se nám sbíhají všechny sliny. Odolat by mohl jedině zapřisáhlý vegetarián. Jen se podívejte na tu vypečenou krásu, křupavou kůrčičku a to nemluvím o vůni, kterou však můj, ani váš přístroj ještě není schopen přenášet. Nu, řešení je jednoduché, budete se muset za pečínkou vypravit pěkně sami. Obrázků ani písmenek se totiž nenajíte. Takže otázka zní, kam?

Velice lákavou pozvánku vám naservíruje od úterý 11. do neděle 16. listopadu šéfkuchař Lobster restaurantu. Ten si pro vás připravil menu o několika chodech, z nichž si sami můžete zvolit ty pokrmy, na které máte právě chuť. A třešinkou k degustaci husích specialit vám budou mladičká svatomartinská vína. Ta se v Lobsteru otevřou v magický čas 11.11. v 11 hodin a 11 minut. Jako studený předkrm vás čeká pečený husí krk plněný fáši s bylinkami, čatní z pečených jablek a cibule plus domácí pečivo, polévka husí veluté s masovým nočkem, nechybí ani teplý předkrm v podobě grilovaných husích jatýrek s marinovanou švestkou a teď to nejdůležitější: pomalu pečené husí stehno s karamelizovaným červeným zelím, otickým kysaným zelím s restovanou slaninkou a domácím žemlovým knedlíkem a jako druhá varianta se nabízí dozlatova pečené husí prso přelévané máslem, nádivka z jedlých kaštanů, omáčka z višní a červeného vína a bramborovo-mrkvové pureé. Restaurace dokonce dopředu prozradila, odkud k nich husy "přiletěly". Pochází z domácího chovu z Nové Dědiny. Pokud máte chuť, zajít si právě sem na husí speciality, určitě si své menu a místo rezervujte – na telefonu 730 892 286.

Pečená husička zavoní také Dobrovského ulicí v restauraci Na Baště. Doprovázet ji bude nezbytné červené zelí na jablkách a k tomu knedlík bramborový či karlovarský, jak si vaše chuťové buňky poručí. Na doladění chuti dostanete k menu dvě deci svatomartinského vína. Na Baště husí hody zavládnou v úterý a ve středu 11. a 12. listopadu, ovšem vždy až v odpoledních hodinách, mimo čas oběda. Ono by se totiž s pečenou husičkou v žaludku poté dost těžko pracovalo. To chce na trávení totiž pěkně klid a pracovní stres k tomu má dosti daleko. Doporučuji to nepřehánět ani s pozdním časem konzumace – to aby vás zase pečená husa netlačila ve snech. Rezervaci v restauraci Na Baště si vyřídíte na telefonu 776 003 027.

Další z restaurací, které se na hody chystají, je Moravský grunt v Topolanech. Také tady začínají od 11. a potrvají do soboty 15. listopadu. Těšit se můžete na čerstvé husy z domácího chovu, Svatomartinská vína z vinařství Vinofol a v pátek a sobotu na živou moravskou hudbu. Také zde doporučujeme pamatovat na včasnou rezervaci místa – poslouží vám k tomu telefon 777 798 987.

Pokud už teď máte pocit, že do úterý rozhodně nevydržíte, Denisova šest vaše chuťové buňky uspokojí již tento pátek 7. listopadu od 17 hodin. Svatomartinské degustační menu zde bude k mání do neděle 9. listopadu 17 hodin. Podávat se bude paštika z husích jater s vlašskými ořechy a brusinkovým chutney, husí kaldoun s domácími nudlemi a játrovými knedlíčky, konfitované husí stehno s petrželovými knedlíčky a dvojím zelím a jako zákusek teplý jablečný závin s domácí vanilkovou omáčkou. Samozřejmě také zde je každá z těchto pochoutek doprovázena vybranými odrůdami vín z letošní úrody. V "Denisce“ se o ni postará vinařství Sedlák. Rezervace na denisovasest@gmail.com a na telefonu 736 173 012.

Naopak po celý den bude pečená husa vonět a také se podávat v Mikulovské restauraci naproti Galerie Moritz. I tady vyhoví všem nedočkavcům a začínají péct s předstihem – Svatomartinské hody startují tento pátek 7. a potrvají do úterý 11. listopadu. Také zde čekejte menu kompletní – studený a teplý předkrm, polévka v podobě drůbežího husího vývaru s nudlemi a na výběr pět variací pečínky, počínaje klasikou, ale najdete tu také husí roládu s mandlovou omáčkou a bramborovým pyré s jablky, nebo konfitované husí stehno s šouletem.

Tak ještě můžete číst dál, nebo už máte jasno? Ano, číst o jídle není snadné. Jednomu tak vyhládne, že by překřoupal kde co...
Pokud ještě vytrváte, dozvíte se, že také v restauraci Renomé budou Svatomartinské husí hody na programu. Výjimkou v menu bude polévka, nabídnou vám dýňový krém s dýňovými semínky, jako předkrm chystá grilované kachní foie gras s hruškovým čatní na rozpečeném toastu a jako hlavní chod pomalu pečené Svatomartinské husičky s mandlovou nádivkou, pečené na jablíčkách a červeném víně s bílým i červeným zelí a knedlíček houskový, bramborový i špekové. Jako druhou možnost máte konfitované husí stehýnko na červeném a bílém zelí a opět trojí druh knedlí. V Renomé od pátku 7. až do čtvrtka 20. listopadu.

Jako poslední Svatomartinský tip si pro vás schovávám návštěvu restaurace Caesar na Horním náměstí. Husičky se zde budou hodovat od Martina 11. do neděle 16. listopadu. Nejprve dostanete silný vývar z drůbežích krků s masem, kořenovou zeleninou a nudlemi, poté husí jatýrka v sádle a jako hlavní chod Svatomartinské husí stehno, klasicky s knedlíky a červeným zelím. Žádná složitost, takže se nebojte, že byste měli dilema při výběru, hlavní chod tu mají jediný. Ke slovu se dostanou rovněž Svatomartinská vína – u Caesara se bude rozlévat mok z rodinného vinařství Kubík z Velkých Bílovic.
Nevím, jak vy, ale já už na ty Svatomartinské husí speciality hlady nevidím, takže vám i sobě popřeji dobrou chuť a ať jsou letos všechny husičky mimořádně vypečené a otevřená mladá vína mají tu pravou jiskru!