Jak se pozná, že je léto definitivně pryč? Všude ve vašem okolí se začnou objevovat cedule s velkými nápisy – burčák. A kvůli burčáku rozhodně nemusíte jezdit na jižní Moravu, ani k silnici, krásný podzim si můžete vychutnat také v hanácké metropoli. Zjistili jsme pro vás, kde seženete ideálního zkvašeného společníka, se kterým vám pak pochmurný podzim bude připadat přeci jenom trochu veselejší.  

Ještě než se pustíme do našeho burčákového putování, měli bychom si ujasnit, co vlastně budeme pít. Burčák, který bývá mnohdy nazýván jako mléko starců, vzniká jako meziprodukt při výrobě vína. Někteří lidé se nechají oklamat jeho sladkou chutí a k jeho konzumaci přistupují podobně, jako by pili mošt či džus, po několika skleničkách se však nestačí divit. Mějte na paměti, že i ten nejsladší burčák obsahuje alkohol, a to od jednoho až do jedenácti procent, záleží na tom, v jakém stádiu se právě nachází. Jaké množství je tedy ideální? Rozšířená je rada, že člověk by měl každý rok vypít tolik burčáku, kolik krve má v těle. Burčák totiž obsahuje velké množství vitaminů B a C, stopové prvky a bílkoviny. Tyto látky upravují zažívání, zlepšují stav nehtů, vlasů a pokožky. Můžete si tedy jeho popíjení ospravedlňovat tím, že děláte něco pro své zdraví. A navíc tuto příležitost máte jen párkrát v roce.

Pokud zamíříte do vinoték už nyní, může se vám stát, že ne úplně všude pochodíte. Do některých provozoven burčák ještě nedorazil, jiné zatím ovládá zkvašený hroznový mošt. Pokud nechcete působit jako burčákový laik, nikdy se neptejte, jaký je v tom rozdíl. Pravý český burčák musí být vyroben z českých hroznů, nikdy z žádného jiného ovoce, zatímco částečně zkvašený mošt je vyroben z hroznů zahraničních, většinou italských, maďarských či slovenských. Jelikož jsou tyto země přeci jenom o trochu jižněji, hrozny tam dozrávají dříve, a tak se ve vinotékách částečně zkvašený mošt může objevit už v průběhu srpna, v září ho pak pomalu začíná nahrazovat burčák. Přestože si většina burčák spojuje především s bílou, respektive žlutou barvou, můžete v průběhu burčákové sezony narazit také na burčák červený či růžový. Na ten si však budete muset ještě nějakou chvilku počkat, objeví se totiž, až dozrají červené hrozny.

Naše putování po olomouckých vinárnách a vinotékách může začít. Jako první jsme zvolili vinotéku Seneca, která se nachází v odlehlejší části města kousek od vlakového nádraží. Tady si můžete vychutnat burčák z vinařství Mádl z Velkých Bílovic (Müller Thurgau) buď přímo v prostředí malé vinárničky, nebo si jej můžete odnést s sebou domů. Cena za dvě deci je 19 korun, pokud se chcete rozsedět o něco déle, můžete vyzkoušet půllitrový džbánek za 35 korun. Litr burčáku s sebou si můžete odnést za 68 korun, 5 korun zaplatíte za pet lahev. Jelikož víno do vinárny vozí ob den, je zaručena jeho čerstvost a je téměř nemožné, aby jej neměli. Burčák je spíše sladký, ale rozhodně ne přeslazený, podle majitele obsahuje zhruba 4,5 procenta alkoholu, takže se dá srovnat se silnějším pivem.

Další burčákové zastavení jsme podnikli ve vinotéce Hruška na Litovelské ulici kousek od tramvajové zastávky Nádraží město. Sem se dováží čerstvý burčák jednou týdně, vždy ve čtvrtek. Takže je důležité si svou návštěvu načasovat ideálně na čtvrtek, pátek či sobotu. Na začátku týdne by se vám totiž mohlo stát, že na vás už nevyjde. Tento a příští čtvrtek dorazí z Blatničky Muškát moravský, za dva týdny Müller Thurgau a na konci září bude k dostání červený burčák. I tady si můžete s burčákem v klidu posedět. 2 deci stojí 26 korun. Domů si jej můžete odnést ve dvoulitrové lahvi, za kterou zaplatíte 139 korun. V případě, že chcete pouze litr, zaplatíte za víno 70 korun a 6 korun navíc za pet lahev.

Burčák je už k dostání i v První olomoucké vinotéce v Lafayettově ulici. Včerejší částečně zkvašený mošt z maďarských hroznů vystřídal dnes první moravský burčák – Müller Thurgau z Blatnice pod Svatým Antonínkem z vinařství Cícha. Pokud jej chcete ochutnat, obsluha vám za 10 korun nalije 2 deci do kelímku, vevnitř však nejsou žádné stolky, a tak je jeho ochutnávání u stolečků před vinotékou vázáno na pěkné počasí. Pokud vám zachutná, můžete si jej odnést s sebou domů. Litr stojí 48 korun a k tomu obligátní pětikoruna za lahev, kterou si však můžete přinést i svou. I tento burčák je spíš sladší, takže potěší všechny mlsné jazýčky. Kromě První olomoucké vinotéky by měl být k dostání také v dalších Olomouckých vinotékách, na Schweitzerově ulici vám jej podávají přímo z chlaďáku.

A když už jsme v Lafayettově ulici, zastavíme se také naproti. Ve vinárně U Zlatky jsme na burčák zatím nenarazili, prodávají však výborný částečně zkvašený mošt z Maďarska (Müller Thurgau), který ocení především ti, kteří nemají příliš rádi sladkou šťávičku, tento zkvašený nápoj je totiž spíše kyselejší. Posedět můžete buď v příjemně chladném sklepě, nebo na krásné zahrádce v toskánském stylu. Nápoj podávají v roztomilém čtvrtlitrovém džbánečku v ceně 23 korun, litrový džbánek vás vyjde na 90 korun. Pokud si chcete udělat hezký večer a odnést si nápoj domů, ušetříte. V tomto případě vás vyjde na 59 korun a 5 korun pet lahev.

Tak pokud už jste si vybrali, přejeme příjemnou chuť a nezapomeňte, že burčákem se neťuká.