Mušle nepatří ve středoevropském regionu k zrovna obvyklým pokrmům, Roman Loubal i Marek Novotný ale ubezpečují, že se není čeho bát, neboť se jedná o skutečnou delikatesu. “Je to něco úplně jiného, než třeba ústřice. Přirovnal bych slávky k takovému mořskému kuřecímu,” míní Loubal a Marek Novotný ho doplňuje přirovnáním k návštěvě galerie: “V každém soustu je variace vjemů - ve spojení s vinným doprovodem tvoří doslova mléčnou dráhu chutí.”

Koncept je jednoduchý. “Připravím vždy tříchodové menu: předkrm, hlavní jídlo ze slávek a dezert. K tomu vyberu víno z našeho spřáteleného vinařství Sonberk a digestiv,” říká Roman Loubal, který sám sebe označuje za velkého milovníka italských jídel a mořských plodů, na něž se specializuje.

Termíny degustací Mušlárna vypisuje na webových stránkách a právě tam je také nutné si účast rezervovat. “Podle počtu rezervací totiž objednáváme slávky a v den akce pak nakupuji čerstvé suroviny,” vysvětluje Loubal. Slávky do Olomouce přivezou dodavatelé ze severní Itálie nebo Belgie.

“Akce začíná v devatenáct hodin, je potřeba přijít včas. Návštěvníci také musí respektovat, že slávky se jí rukama. Na tom trváme, je to tradiční způsob. Ani prezident by u nás nedostal příbor,” usmívá se Marek Novotný.

Aktuální menu nabídne jako předkrm lososa gravlax s netradiční kombinací avokáda, creme fraiche, kopru, perlových cibulek a wasabi. “Vždy je to poskládané jako mozaika chutí: aby v jídle byly sladší tóny, něco kyselého a i trochu ostřejšího, co vybočí,” prozrazuje Loubal. Hlavní chody jsou na výběr dva. Tradiční slávky na víně jsou stálicí, která bude na menu vždy, druhý hlavní chod se ale několikrát do roka změní. V květnu můžete slávky ochutnat v asijské verzi na žlutém dýňovém kari s koriandrem. Jako desert se pak bude podávat ananas s kokosem a srirachou.

Degustační menu stojí 890 korun, je možno ho pořídit i jako dárkový voucher. Mušlárna se zatím koná dvakrát do měsíce a kapacita je čtyřicet míst.