Sladké mámení, chvíle závratí… slova známé české písně, která se mi derou na mysl pravidelně na sklonku léta, když kráčím s prázdnou PET lahví a natěšenou slinou na jazyku vstříc prvnímu burčákovému ovínění. A přestože v letošním roce počasí vinařům nepřálo, zatím ho v ulicích Olomouce burčí dostatek.

Období kvasícího moštu z vinné révy je v plném proudu a mně se už pusa lepí pomalu od ucha k uchu. Slaďounký moštík, aroma kvasnic a jen docela malé množství alkoholu. To postupem času stoupá, a tak se snadno přihodí, že mu podlehnete, nečekaně a sladce.
Na kvasivý vinný mok v těchto dnech narazíte ve valné většině olomouckých vinoték a vináren. Tam kde vám chutná víno, dostanete pravděpodobně i dobrý burčák. Míst je přirozeně mnoho, ve všech koutech Olomouce. Každý vinný labužník má patrně tu svou zamilovanou, která nikdy nezklame. Pro ty ostatní tu mám několik málo tipů, kde můžete zkusit ochutnat. Vinotéka a vinárna v jednom, které se říká Kaštánek na třídě 1. máje, z Dolního náměstí máte blízko do 1. Olomoucké vinotéky v Lafayettově, v samém centru naleznete také Wine Club na Sokolské u kina Metropol, či v Univerzitní po cestě k jezuitskému konviktu. Specialitkou pro ty, kteří touží vychutnat kvašený mok teď hned pod širým nebem, je stánek s tímto nápojem vedle Prioru v uličce vedoucí z Horního náměstí. Možná, budete-li mít odvahu přistoupit, vám stejně jako mně kelímek burčáku připomene atmosféru punčových radovánek v čase Adventu... Ale nepředbíhejme a zůstaňme u této podzimní pochoutky.

Pozor si dejte na barvu, kal, chuť i teplotu. Samotný burčák má svou specifickou vůni, sladkokyselou nebo i sladší moštovou. Pokud se vám zdá příliš kvasnicová či jakkoliv "podezřelá", pak je lepší odolat. I barva na první pohled mnohé prozradí, je-li mléčně žlutá, je vše v pořádku. Jakmile se zkalí do šedohněda, je to znamení, že vaše sklenka burčáku je na dobré cestě k vylití.
Hlavní a nejdůležitější zásada při konzumaci burčáku – nikdy ho nikde nezapomeňte. Jakmile zapomenete, burčákový démon se vám krutě pomstí.