Když se na začátku listopadu minulého roku znovu otevřel Lobster Restaurant v olomoucké Galerii Šantovka, hosté rychle poznali, že nejde jen o kosmetickou změnu. Restaurace prošla výraznou proměnou – od interiéru přes kuchyni až po koncepci poledního menu. Vedle restaurace se zároveň změnilo i Lobster Bistro, které se nově zaměřuje na dezerty, kávu a snídaně. O tom, proč k proměně došlo a co dnes hostům nabízí, jsme si povídali s Lukášem Vrbou, manažerem hned několika podniků gastroskupiny Lobster Group.

Lobster Restaurant funguje v Šantovce už přes 11 let. Proč jste se rozhodli pro tak výraznou proměnu?
Už delší dobu jsme cítili, že je čas posunout restauraci dál. Lobster měl vždy silnou klientelu, ale zároveň jsme od hostů sbírali zpětnou vazbu – co by ocenili víc, co by jim zlepšilo zážitek z návštěvy. Rekonstrukce proto nebyla jen o designu, ale hlavně o komfortu a gastronomii. Zmodernizovali jsme interiér, restauraci jsme odhlučnili od sousedního bowlingu, otevřeli jsme kuchyni a výrazně jsme posunuli nabídku. Chtěli jsme, aby Lobster byl místem, kam lidé chodí nejen na výjimečné příležitosti, ale klidně i na kvalitní oběd během pracovního týdne.

Jednou z nejviditelnějších změn je právě otevřená kuchyně. Proč jste se pro ni rozhodli?
Otevřená kuchyně dává hostům možnost vidět, jak jídlo vzniká. Je to transparentní, živé a pro restauraci to vytváří úplně jinou energii. Navíc máme skvělý kuchařský tým vedený Tomášem Juříkem a Františkem Pospíšilem, takže jsme chtěli hostům ukázat jejich práci. V dnešní gastronomii je autentičnost a řemeslo strašně důležité – a otevřená kuchyně to skvěle podporuje.

Změnilo se i samotné menu?
Ano, a poměrně výrazně. Hodně jsme se zaměřili na kvalitu surovin a na to, aby nabídka byla zajímavá jak pro pravidelné hosty, tak pro ty, kteří přijdou poprvé. Velkou novinkou jsou například vlastní zrárny na maso, kde pracujeme jak s českými, tak i prémiovými plemeny jako Sashi, Wagyu nebo Charolais. Hosté tak u nás vždy najdou steaky, které patří mezi absolutní špičku. Nově jsme také vybudovali antipasti bar, jehož dominantou je ikonický červený kráječ Berkel. Hosté si zde mohou vybrat z velkého výběru italských uzenin, sýrů nebo nakládané zeleniny. Součástí tohoto pultu je také box s rozšířenou nabídkou vín po skleničce, takže hosté mohou jednoduše ochutnat více stylů vín během jedné návštěvy. Změnou prošla ale i celková vinná karta, kterou jsme výrazně rozšířili a upravili tak, aby lépe doplňovala náš koncept. Zároveň jsme zachovali věci, které jsou s Lobsterem dlouhodobě spojené – domácí pastu na mnoho způsobů, neapolskou pizzu a velkou nabídku ryb a plodů moře.

Rekonstrukce ale přinesla i nové prostory pro soukromé akce, je to tak?
Jistě, to je další důležitá novinka. V rámci rekonstrukce vznikl nový privátní salonek, který jsme navrhli pro menší společenské nebo business akce. Salonek má kapacitu přibližně 30 míst k sezení, je klimatizovaný a vybavený projektorem, takže je ideální pro firemní jednání, prezentace, pracovní večeře nebo rodinné oslavy. Hosté dnes často hledají prostor, kde mohou mít klid, soukromí a zároveň kvalitní gastronomii. A přesně to tento prostor nabízí.

Zmínil jste také nový koncept poledního menu.
Určitě, to je pro nás velmi důležité téma. Víkendy máme dlouhodobě hodně silné, ale chceme hostům dát důvod přijít i během pracovního týdne. Proto jsme vytvořili nový koncept poledních menu, který kombinuje rychlost servisu s kvalitou, na kterou jsou hosté u nás zvyklí. Je to ideální varianta pro pracovní oběd, schůzku nebo jen příjemnou pauzu během dne. A zároveň je to způsob, jak si Lobster užít i v běžném pracovním rytmu.

Koncepci změnilo také Lobster Bistro. Co je dnes jeho hlavní role?
Bistro chceme jasně profilovat jako místo pro kávu, dezerty a lehké občerstvení během dne. Velkou radost máme z toho, že se k nám připojila šéfcukrářka Pavla Krmelová, která přišla z hotelu Perk. Její dezerty získaly ocenění Bib Gourmand a my jsme rádi, že její tvorbu teď mohou ochutnat i hosté u nás. Její dezerty najdete jak v restauraci, tak právě i v Lobster Bistru.

Co mohou hosté v Bistru očekávat během dne?
Od pondělí do pátku nabízíme snídaně, během dne pak sladké i slané snacky, výběrovou kávu, matchu a sypané čaje nebo třeba prosecco po skleničce. Nově jsme ale mysleli i na hosty, kteří hledají rychlý a kvalitní oběd. Každý den proto připravujeme jinou polévku a v rámci celotýdenní nabídky je vždy k dispozici také sendvič s přílohou, který je ideální jako lehký a rychlý oběd. Je to místo, kde si člověk může dát snídani, rychlý oběd, pracovní schůzku u kávy nebo jen dezert od naší nové šéfcukrářky.

Když byste měl hostům dát jeden důvod, proč Lobster navštívit právě teď – jaký by byl?
Řekl bych, že dnes nabízíme kombinaci komfortu, kvalitní gastronomie a atmosféry, která se jen těžko hledá jinde. Máme modernější a klidnější restauraci, silný kuchařský tým, vlastní zrárnu na prémiová masa, nový privátní salonek pro akce a vedle toho bistro s dezerty na opravdu vysoké úrovni. A hlavně – během týdne je u nás příjemně uvolněná atmosféra, takže je ideální čas přijít na oběd nebo večeři.