Vyberte si. Syrové mléko přímo od krávy, nebo to stejné pasterizované. To je odpověď zemědělského družstva Senice, které v Olomouci provozuje dva mléčné automaty, na obavy spotřebitelů z možných zdravotních následků po konzumaci čerstvého mléka. Přestože poptávka po tradičním nápoji v jeho přirozené podobě poklesla, zemědělci se nevzdávají a hodlají navíc rozšířit sortiment o tvarohy, jogurty či čerstvé sýry.

Mléčný boom utnuli hygienici

Místo bílé vody z krabic tetrapack kvalitní mléko v jeho přirozené podobě. Navíc za příjemnou cenu patnáct korun za litr. S touto politikou se koncem roku 2009 vrhlo zemědělské družstvo Senice na trh a nadšeným zákazníkům nabídlo dva automaty, v nichž si mohli zakoupit mléko čerstvě nadojené, bez jakékoliv další úpravy. Seničtí zemědělci nebyli zdaleka jediní, kdo se rozhodl prodávat mléko v automatech. Ty se totiž vyrojily po celé republice. Mladý trh však dostal ránu z nejvyšších míst. Syrové mléko z automatů tvrdě zkritizoval hlavní hygienik Michael Vít. Konzumace tohoto mléka podle něj může způsobit vážné zdravotní potíže. "Hlavním zdravotním rizikem nepasterizovaného mléka je možný přenos bakteriálních a virových původců infekčních onemocnění. Zejména je to přenos původce listeriózy, která může být nebezpečná i smrtelná pro lidi s oslabeným imunitním systémem nebo těhotné ženy," upozornilo vloni v únoru ministerstvo zdravotnictví. Podle zemědělců jsou ovšem obavy přehnané a neopodstatněné. Mléko i samotný automat totiž prochází přísnými zdravotními kontrolami. "Každopádně jsme na automat umístili varování, že mléko se před konzumací musí převařit. Tím se totiž veškerá rizika vyloučí," vysvětlil předseda zemědělského družstva Senice Jaroslav Navrátil. Mléčný boom však ustal jako mávnutím kouzelného proutku. "Zpočátku jsme prodávali v jednom automatu někdy až šest set litrů mléka denně, teď je to zhruba dvě stě litrů," přiblížil Navrátil.

Bojíte se čerstvého? Dejte si pasterizované

Podle veterináře senické společnosti Vojtěcha Vychodila nemusejí mít lidé z konzumace mléka obavy. "Produkujeme mléko nejvyšší možné kvality. Abychom toho docílili, musíme dodržovat opravdu velmi přísné podmínky. Po nadojení se mléko už v podstatě nedostane do kontaktu se vzduchem, všechny manipulační tanky a trubky jsou z nerezových kovů. Navíc několikrát měsíčně probíhá laboratorní kontrola. Pečlivě hlídáme i krmivo a zdravotní stav dojnic. Neexistuje, aby bylo použito mléko krávy, která má byť banální chorobu," vysvětlil veterinář. Pod přísným dohledem je i samotný automat. "Je chráněn proti hmyzu, po každém použití se sám očistí. Kdyby nastal jakýkoliv problém, automat nám elektronicky pošle zprávu o poruše a odstaví se," prozradil Jiří Kučera, který má provoz automatů na starosti.
Seničtí zemědělci se přesto rozhodli vyjít zákazníkům vstříc a rozptýlit jejich obavy ze syrového mléka. "Ze zákaznických anket nám vyšlo, že zhruba polovina lidí by mléko uvítala pasterizované, druhá půlka by ráda zachovala mléko syrové," řekl Navrátil. Firma se proto rozhodla šalamounsky. Zakoupila pasterizátor a mléko po této tepelné úpravě dodává do automatu u obchodního domu Terno. Syrové mléko pak zákazníci koupí u obchodního domu Senimo. "Pasterizujeme mléko v sedmdesáti stupních Celsia. Tím se zachovají jeho vlastnosti i chuť, zároveň se však odstraní potencionální zdravotní rizika," míní veterinář Vychodil. Toto mléko začala firma dodávat i do školních jídelen a restaurací. Obou druhů mléka se prodá zhruba stejně.

Do roka bude nová mlékárna

Přestože poptávka po mléku není zrovna ideální, rozhodla se senická společnost pro rozšíření výroby. "Chtěli bychom vybudovat minimlékárnu, která by nabízela produkty jako čerstvé sýry, kysané mléčné výrobky či jogurty. Prodávali bychom je nejen v našem obchodním domě Senimo, zájem je i od dalších maloobchodů," prozradil předseda družstva Jaroslav Navrátil. Vybudování mlékárny však nebude jednoduché. "Potřebujeme získat celou řadu povolení na úrovni celé Evropské unie, než budeme moci výrobky prodávat. Věřím, že s tím však nebudou větší potíže," domnívá se Vychodil. Firma by mlékárnu ráda vybudovala v Náměšti na Hané, pokud vše půjde podle plánu, mohly by se její výrobky na trhu ocitnout zhruba za rok. Zařízení by měli obsluhovat dva noví pracovníci, další síly bude družstvo přijímat na rozvoz zboží.
Senické družstvo chová 530 krav a denně vyprodukuje asi deset tisíc litrů mléka. Družstvo patří k největším v republice, kromě živočišné výroby je i významným producentem ovoce, ječmene, chmelu či kukuřice.