Roman Paulus

* 5. dubna 1975, Praha

Michelinský šéfkuchař, spolumajitel Bistra Paulus

Na začátku 90. let absolvoval kuchařské učiliště, během kterého využil nabídku ke studiu v Rakousku. V letech 1991 až 1993 se vyučil v rakouském hotelu Schloss Durnstein. Následně strávil jedenáct let získáváním zkušeností v zahraničí, především v soukromých restauracích a hotelech.

Profesionální kariéru v nejvyšší gastronomii zahájil v roce 1999 v hotelu Savoy v Londýně a téhož roku působil šest měsíců na zaoceánské lodi Queen Elisabeth 2. Mezi lety 2000 a 2007 pracoval pro hotelový řetězec Hilton, nejprve ve Vídni a později v Praze na pozici zástupce šéfkuchaře v restauraci Czech House Grill & Rotisserie. Zkušenosti čerpal také na stážích v michelinských restauracích La Pergola v Římě a Maison du Boeuf v Bruselu. V roce 2004 obdržel titul Mladý manažer roku a v letech 2009 až 2010 byl vyhlášen Kuchařem roku. Pro hotel Radisson Blu Alcron Prague získal v letech 2012 až 2017 šestkrát michelinskou hvězdu.

Působí jako lektor a pořádá oblíbené školy vaření, je i autorem několika kuchařských knih.

Od roku 2021 působí jako šéfkuchař olomoucké společnosti Lobster Catering (dnes Paulus Catering). V říjnu téhož roku otevřel v administrativním centru Envelopa Office Center v Olomouci vlastní podnik Bistro Paulus. Ten provozuje jako moderní kantýnu zaměřenou na kvalitní suroviny a rychlý servis.

Je ženatý a má dvě děti. Svůj čas dělí mezi Prahu a Olomouc, kde tráví podstatnou část pracovního týdne.